Ozon
Алекс Л.
27 Февраля 2020
Товар куплен на OZON
Достоинства
Улетная вещь! Покупка номер 1 для последователей ЗОЖ. Ветчины и колбасы без вредных добавок и примесей. Только мясо (или рыба) и специи. Я себе делаю колбасу из грудки индейки и цыпленка по рецепту, который нашел по QR коду на упаковке. Для спортсмена - Огонь! Очень вкусно и ароматно. Рекомендую перед выемкой ветчины обдать ветчинницу кипятком. Проще... Читать полностью
Андрей
23 Мая 2020
Товар куплен на OZON
Достоинства
Прочный ровный металл. Толстые стенки помогают держать стабильную термосную температуру. Быстрота наполнения ёмкости, чистая готовка, лёгкое мытьё. Термометр именно в центре и с длинным щупом. Готовка без пакетов или фольги. Нет ужасных боковых пружин, которые рвут пакеты. Нет вредного пластика, распадающегося на вредные соединения при t* и дающего трещины на корпусе от перепада температур в цикле варка-охлаждение.
Недостатки
Нет, нет и нет!
Комментарий
Идеальная вещь! Лидер, в сравнении с древними пружинными или пластиковыми ветчинницами. Легка в использовании, диаметр батона на выходе 9-10 см в самый раз, вместительная 1,2-1,3 кг мяса. Пластиковые модели вредны, недолговечны, т.к. дают трещины вдоль корпуса, а стоят 3000-4000 р. Были у меня пружинные, пока я заправлял внутрь пакет, пока выравнивал фарш вылезающий из щелей и подтирал мясной рассол вытекающий из дырок, сделанных острыми пружинами... эта чудо-модель уже успевала нагреться до 50-60*С. Изучал мясные производства. По технологии замеряют t* в центре колбасы, а не с краёв. Буду брать ещё 2 штуки, что бы ставить их треугольником в широкую кастрюлю и сразу делать 3 батона. Колбасы в жарочно-варочных шкафах зреют при 68-72*С в течение 2-3 часов. Варить выше - при 80-100*С с использованием Нитрита Натрия категорически нельзя! Почему: 1) У вас будет просто отварной фарш, а не колбаса; 2) Нитритная соль превращается в канцероген; 3) Не получится эластичности на сгибе изделия; 4) Волокна мяса (колбасной эмульсии) отталкивают влагу и происходит бульонный оттёк. Что вызывает сухость и ломкость полуфабриката. Делал несколько раз ветчину из фарша и цельно кускового мяса именно при положенной t=70*C в течение 3 часов. Был удивлён - всё пропарилось и ни капли сырого. Для тех, кто не знал - Нитрит Натрия добавлять обязательно! Именно он даёт вкус колбасе и ветчине, сохраняя розовый цвет. Но перед закладкой мариновать в холодильнике 24-48 часов. За это время в мясе убиваются все бактерии, устраняется запах гнилостности, ещё Нитрит Натрия служит агентом антислёживания. Сыпать крахмал, желатин, яйца - НЕ НАДО! Вы не котлеты делаете и не зельц, а колбасу-ветчину. Нитрит Натрия даст нужную связку. Причём, солить обычной Поваренной солью (Хлоридом Натрия) уже необязательно! Одной Нитритной соли будет вполне достаточно, из расчёта 25 гр. на 1 кг мяса. Чистого Нитрата никто не продаёт! Фасовщики уже всё сделали за вас, отмерив необходимые 6 гр. Нитрита на 994 гр. Хлорида и назвали это - Нитритной солью.))
